Le olive nere secche sono una ricetta tipica delle regioni meridionali, piatto classico della Calabria. La preparazione è piuttosto lunga, poichè il tempo per far perdere alle olive il sapore amaro richiede diversi giorni. Senza conservanti e coloranti. Sono ottime da servire con fette di pane casereccio e un filo di olio, magari come antipasto o per un aperitivo gustoso, insieme a salumi o formaggi.